Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《リヨン》 Rillon

                  
　豚バラのブロックに塩・胡椒・砂糖をまぶしパーパータオルでくるんで冷蔵庫で1日置く。大きめに切って厚手の鍋に脂身から入れ、全面にこんがり焼色をつける。白ワイン100ccを加え一煮立ちさせ、ローズマリー、タイム、セージを入れ、180度のオーブンで1ｈ。途中で肉をひっくり返す。ルッコラやエンダイブなど生の葉っぱを添えて。脂のまま長期保存可。

Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.4
　　　　
　　　　　　　　　　
copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。　

今日の一皿《トリッパのトマト煮込み》 Torippa alla romana

      
　トリッパを流水できれいに洗う。臭みがなくなるまで4～5回水を変え茹でる。玉葱・セロリ・ニンジン・パセリの茎などと一緒に2ｈ茹でる。鍋にニンニクと赤唐辛子を入れオリーブオイルで炒め、微塵切りにした玉葱・ニンジン・セロリを加え飴色になるまで炒める。短冊切りにしたトリッパを入れ、白ワイン、トマトの水煮、ベイリーフ、ミント、パセリを加え2ｈ煮込む。最後に短冊状に切ったセロリを加え、塩胡椒で味を調えイタリアンパセリを振って食卓へ。バジルペーストなど添えても可。モツ煮込旨し。

Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.3
　　　　
　　　　　　　　　　
copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。　

今日の一皿《サンマのコンフィ》 Sanma confit

          
　サンマに塩を振り30分置く。水気を切って鍋に並べ、ニンニク、ローズマリーを入れオリーブオイルをひたひたに注ぎ蓋をしてオーブン100度で2h。タイムやマスタードを添えて。一尾まんまでは鍋に入らない場合はわたがはみ出ないようなところで2分割して鍋に。わたが旨いネ。オイルのまま冷蔵庫で長期保存可。

Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.2

copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。　

今日の一皿《カッチャトーラ》 Caccaiatora

              　　
　鶏もも肉に塩・胡椒をし、オリーブオイルで皮目からカリッとソテー。肉にほぼ火が通ったらニンニク、ローズマリー、セージ、アンチョビ、白ワイン、白ワインヴィネガーを入れ煮詰める。肉を取出し、残ったソースにオリーブオイル、イタリアンパセリを加え乳化させソースに。

　Bon appetit ! 
           　　　　　　　　　　
 

Plat du Jour vol.1

copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。