Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《ミーゴレン》 Mi goreng

 パッタイに続いてアジア麺の一皿。ミーゴレンはインドネシアの焼きそば。塩味でもない、醤油味でもない、トマト味でもない、それらが鉄板の上で焼き付けられて渾然となったような香ばしい味わいは、食べるたびに旨いなーと思います。大昔にバリで食べまくった味を思い出して作ってみました。
          
　手作りのサンバルを作ってみる。みじん切りのニンニク、トマトの水煮（包丁で叩いておく）、赤唐辛子（キッチンばさみで種つきのままで薄くカット）、摺り下ろした赤ピーマン、少々のオイルを小鍋に入れ弱火でじっくり加熱して煮詰める。フライパンにごま油を熱して市販の焼きそば麺を表面がやや焦げるまで焼きつけて取り出しておく。洗ったフライパンを熱して油を注ぎ、赤ピーマン（細切り）をじっくり炒める。赤ピーマンが柔らかかくなったらニンニク（みじん切り）を加え、海老、ニンジン（細切り）、タマネギ（薄切り）、キャベツ（細く切る）、ネギ（薄切り）などを加え炒める。野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れ炒り卵を作る。麺を入れ全体を馴染ませ、酒、サンバル、オイスターソース（少なめ）、砂糖（少々）、塩、醤油を加え、炒め合わせる。香菜などをかけでどうぞ。炒り卵の代わりに目玉焼きを乗っけても良いね。
　
Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.327

 

 

copyrights (c) 2015 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。

今日の一皿《セルバティコと苺のサラダ》 Insalata di rucola selvatica e fragole

　春先にぴったりのフルーツを使った薫り高きサラダはいかが？普通のルッコラよりも青っぽい苦味のきいたセルバティコと甘酸っぱい苺、塩味のきいた生ハムが良く合います。バルサミコを煮詰めたドレッシングを添えてどうぞ。
          
　セルバティコの根元を切り落とし流水で洗って水気をよく拭う。苺を4～5ミリ幅にカットする。バルサミコを煮詰めて、塩、ブラックペパー、オリーブオイルを加え、ドレッシングを作る。セルバティコを皿に盛りつけ、スライスした苺と生ハムを乗せドレッシングをかける。
   
Bon appetit !
             

 

Plat du Jour vol.326

 

 

copyrights (c) 2015 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。

今日の一皿《きのこオイル》 Olio ai funghi

 皆さん、しいたけの軸はどうしてますか？チキテオではオリーブオイルでじっくり火を入れてきのこオイルを作っております。驚くほどの柔らかさとトリュフオイル顔負けの香りに圧倒されます。もちろん、しいたけ本体やマッシュルームを使ってもOKです。このきのこオイルはパスタのほか、ステーキやオムレツの風味づけなどにも最適です。
        
　しいたけの軸は根元の石突をカットしてみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、みじん切りにしたしいたけ、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子、塩を加え、弱火でじっくり1時間ばかり火を入れる。瓶に入れて冷蔵庫で長期保存できます。きのこオイルパスタを作る場合は、すりおろしたパルミジャーノと一緒に和えます。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.325

 

copyrights (c) 2015 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。

今日の一皿《タコとインカのめざめのサラダ》 Insalata di Polpo e patate Inka-no-mezame

　これこそリッチテイストと呼びたい北海道のインカのめざめ。茹でてサラダ仕立てなどのシンプルが食べ方にうってつけです。インカのめざめは、アンデスでも晴れのお祭りにしか食べられなかった「ソラナムフレファ」種という希少なじゃがいもを日本向けに改良したものなのだそうです。普通のじゃがいもより糖度が高く、甘みと濃厚な味わいが特徴で、ややねっとりしてどこか栗やさつまいもを思い起こさせる食感が病みつきになります。

　鍋にタコ、くず野菜、塩、オリーブオイルを入れ、ひたひたの水で1時間ばかり弱火で茹でる。そのまま冷まして大きめにカットする。インカのめざめを水から茹でて皮を剥き大きめにカットする。皿に盛りつけて、ブラックオリーブを加え、タマネギのみじん切り、パセリのみじん切りをかけ、粒塩、レモン汁、オリーブオイル、ブラックペパーで味つけする。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.324

 

copyrights (c) 2015 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。