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博多のソウルフードのおきゅうと。エゴノリとイギスという海藻を原料にした、一見、薄いこんにゃくのような容貌です。つるっとしてややもっちりした食感は、鰹節とねぎとお醤油をかけて食べると病みつきになります。博多ではもっぱら朝食で食べるそうですが、これからの季節の酒の肴にもぴったり。沖のウド、沖人、救人などそのユニークな呼称の由来は諸説あるとのことです。
おきゅうとを入手する。最近では東京でも見かけます。1cm幅に切って、器に盛って、鰹節、ねぎのみじん切り、醤油をかける。しょうが、ごま、ポン酢なども合うね。
Plat du Jour vol.393
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vol.92 ジャマイカ風（ジャークチキン）、vol.112 ピリピリチキン、vol.255 鶏のサフラン焼き、vol.360 アフリカ風(アフリカン・グリルドチキン)、とグリルドチキンもバリエーションを重ねてきましたが、今回は中東モロッコ風です。
ニンニク、タマネギ、パセリ（コリアンダーでも良い）、クミン、パプリカ、ターメリック、カイエンヌペパー、レモン汁、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーで攪拌しマリネ液を作る。鶏もも肉をバットに入れマリネ液をまぶしてラップをして1時間から半日程度冷蔵庫に放置する。オーブンを180度に余熱したオーブンで鶏を焼く。グリルパンを使って焼いてもいいね。パセリやコリアンダーを散らして、クスクスやポテトを添える。
Plat du Jour vol.392
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暖かくなってくると冷たい生のこういう一皿が食べたくなるね。セビーチェ（あるいはセビチェ）とは、いかにもスペイン語っぽいので、スペイン料理とばかり思っておりましたが実はペルーの料理でした。ペルーなど太平洋に面する南米では新鮮な魚貝が採れ、生の魚貝料理がよく食べられるのだそうです。
鯵を3枚に下ろして小骨を取り除き皮をむく。トマトをボウルに入れ、熱湯をかけ皮をむき、種を取り除きり、ざく切りにする。ボウルにタマネギのみじん切り、塩漬けケイパーを戻したみじん切りを入れ、レモンの絞り汁、アマニオイルやオリーブオイルを注ぎ、塩・ブラックペパーをしてドレッシングを作る。皿の中央に切った鯵を盛りつけ、周辺にトマトを散らし、ちぎった香菜をたっぷり乗せ、ドレッシングをかけまわし、粒塩とブラックペパーをかける。青唐辛子などを加えると南米の雰囲気が色濃く漂います。
Plat du Jour vol.391
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