Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《中華そば》 Cyuukasoba

　
　
　鍋ひとつでスープと具を作ってしまう手間いらずの速攻の中華風汁麺です。煮干のだし効いた懐かしいスープの味はレトロな響きの「中華そば」と呼びたくなる出来です。
　　　
　鍋に水を張り、豚バラ（薄切り）、長ねぎの青い部分、潰したショウガ、ニンニクを入れ火にかけ、沸騰したらアクを取る。煮干を加え、味覇（ウェイパァー）など中華調味料（控え目に）、塩、醤油、砂糖を入れ、しばらく弱火で煮込む。途中でゆで卵を入れる。手作りの葱油や辣油などを少々加えると味の奥行きが各段に増す。麺を茹で、丼に盛り、スープを注ぎ、スープに中の豚バラやゆで卵も丼に移し、湯がいたもやし、メンマ、ねぎ、なるとやカマボコ、海苔などを乗せる。骨付き鶏肉や鰹や昆布など、いろいろと加えてスープの変化を楽しむのもよいね。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.423

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今日の一皿《干しダラのポテトサラダ》 Ensalada de patatas y bacarlao con mimolette

　
　
　ブランダードvol.10やバカリャウ・ア・ゴメス・デ・サvol.320の組み合わせを本邦のポテトサラダ風に仕立てた一皿。ミモレットを上からかけたのは、婦人画報のwebで紹介されていた京都のワインバーEkakiさんの料理の写真の真似です。ミモレットを乗せるセンスに脱帽します。チキテオの場合はちょっとスペインっぽい感じです。じゃがいもにインカのめざめを使ったので、写真はなにやらミモザの山盛りのような風情ですが、ワインが進むこと請け合いです。Ekakiさん、行ってみたい。

　干しダラを一晩水につけて塩抜きして、柔らかくなるまで茹でる。水気を良く切って、骨を取り除き、フードプロセッサーで細かくしておく。じゃがいもを茹でて潰しておく。すこし粗いぐらいが良い。ボウルに干しダラ、じゃがいも、みじん切りのタマネギを入れオリーブオイルを加え混ぜる、塩、ブラックペペーで味を調える。好みでマヨネーズを和えても良いかも。皿に盛って削ったミモレットを散らす。
　　　　　　　
Bon appetit !





Plat du Jour vol.422

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