今日の一皿《鴨のグラトン》 Grattons de canard

　
　
　鴨やアヒルは脂が美味い。レストランなどでは決して供されるような品ではありませんが、赤ワインに実に合う。ビアリッツのワインバーで初体験し、日本での再会を喜んだ一皿。本邦の油かすやコロ（鯨）と同じ仲間です。

　鴨の脂身を適宜カットして、小鍋に入れ弱火で30分ばかり加熱しカリカリの食感に仕立てる。ペパータオルで脂を切って塩を振って供する。
　
Bon appetit !






Plat du Jour vol.445

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