今日の一皿《生春巻き》 Summer roll

　ヴェトナムの生春巻き（ゴイ・クオン）は、英語でも中国語でも春巻きではなくて夏巻きというのだそうです。言われてみれば確かに夏にぴったり。海老や鶏などを入れた豪華版もいいが、今の季節は、むしろ野菜のみでサラダ代わりの一皿に仕立て、甘塩辛いヌクチャムをつけて食べるのが旨い。
　
　まず、たれとなるヌクチャムを作る。鍋にニュクマム、水、ニンニク（みじん切り）、砂糖、赤唐辛子を入れ、いったん沸騰させて冷ましておく。サニーレタス、もやし、青ねぎ、香菜、ミント、バジルなど好みの野菜を用意する。春雨をお湯で戻して水気をよく切って適宜カットしておく。大き目のバットや皿などに水を張って生春巻きの皮を戻す。やや硬いかなという段階で、まな板に広げた布の上に広げ、手前中央に野菜と春雨を乗せ、両側を中央に折って、手前から奥に巻いてゆく。
　　　
Bon appetit !



　
　

Plat du Jour vol.481




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