Tokyo Culture Addiction

第1回ホールトマト缶比較大会 PART2

　

　さて、それではPART1でノミネートされた4種類のイタリア産トマト缶の比較結果を発表することにしよう。

■　カゴメ　完熟ホールトマト

 

　　お馴染み日本を代表するトマト関連企業カゴメ株式会社が輸入。果実・ジュースともやや朱色に近い赤。ジュースは比較的ゆるくサラサラしている感じ。そのまま口に含むと、爽やかな酸味があるフルーティーな味。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、フレッシュでややキリッとした酸味が特徴の味わい。どちらかというと甘みは少ない。

 

■　スピガドーロ　ホールトマト（SPIGADORO）

 

　　サントリー系のイタリア食材輸入大手のモンテ物産株式会が輸入。全体的に鈍い赤色。ジュースはなかでは一番ドロっとしており、口に含んでみるとトマトピューレに近い濃い感じの味。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、酸味が強くかつ煮詰まった感じのやや癖のある味わい。フレッシュな感じはあまりしない。

 

■　ソル・レオーネ　ホールトマト（SOLLEONE）

 

　　イタリア食材輸入大手の日欧商事株式会社が輸入。なかでは一番真っ赤という感じの色。ジュースは比較的ドロっとしており、口に含むと酸味がやや強い果実味が感じられる。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、酸味と甘みのバランスが取れマイルドなコクが感じられる味。一方、やや個性に欠ける味ともいえる。

 

■　アフェルトラ（AFELTRA）

 

　　ナポリのパスタなどの食材メーカー「アフェルトラ」社製。イータリー・ジャパン Eataly Japan株式会社が輸入。フレッシュな赤色。ジュースはサラサラしており、口に含むと旬に絞られた新鮮なトマトジュースのような味わい。トマトソースにしてパスタとして食した感想は、フレッシュな酸味と自然の甘みのバランスが取れた爽やかな味わい。酸味のとげとげしさや熟成による癖などはまったく感じられない。それでいて果実を煮込んだコクや深みもあり、食べ飽きない味。

 

　というわけで、「第1回　ホールトマト缶比較大会」の結果は、AFELTR社製が明らかに群を抜いている水準という結果だった。他の3種はそれぞれ個性が異なり、酸味や甘みの度合いや熟性感の有無で好みの違いは出そうだが、水準としてはあまり差が無いレベルだった。

 

　よくみると、AFELTRA社製のみがPOMODORO　SAN　MARZANO　dell’Agro Sarnese Nocerinoという表示があることに気付く。他は「イタリア産トマト」だったり「サンマルツァーノタイプ」と表記されている。

 

　また、AFELTRA社製にはDOPという表示もある。DOPとはDENOMINAZIONE DI　ORIJINE　PROTETTA　の略であり、日本語では「保護指定原産地表示」と訳されるもので、この辺のことはイタリア貿易振興会のサイトが詳しく、調べてみると、DOP表示があるもののみが、ナポリのサンマルツァーノで栽培・加工されている正真正銘サンマルツァーノと名乗れるトマトであるとのこと。

 

　表示の仕方だけの事をいうと、同じ種を他のエリアで栽培したらどうなのかという疑問が湧いてこないでもないが、とにかくそういうことになっているらしく、結果的には、DOP表示のあるAFELTR社製が他と一線を画した味だったということは、やっぱりサンマルツァーノ種を名乗れるトマトが美味しいことは間違いなさそうだ。

 

　イタリアにおいてもDOP表示が可能なサンマルツァーノ種を名乗れるトマトは限られているらしく、その分値段も張るということなのだろう。

 

　とはいえ、他と一線を画したフレッシュな味わいを持つサンマルツｧーノ種トマトとはいえ1缶370円の価値はありやなしや？という問題は残る。

 

　この難問への解答は今のところ、通常の煮込みなどにはバランスの良いSOLEONEかたまに酸味を求めたいときはカゴメ、そしてトマトソースそのものの味を活かした使い方をしたいとき（シンプルなトマトソースパスタやガスパチョやトマトソースを添えて食する素材を活かしたグリル料理など）にはAFELTRAを使うということ、に落ち着きそうだ。

 

　サンマルツアーノの缶詰は、以前から業務用として2550ｇサイズのものがカゴメから販売されており、決して入手できない訳ではなかったが、たとえば、週末にはキッチンに立ってイタリアンに腕を振ると思い立った時に、3～4人用には最適な単位でかつ手軽に入手できるようになったことは大きく、その意味で、このイタリア食材専門のスーパーは重宝な存在である。

 

　また、チーズや生ハムなどの加工製品や各種粉類などの品揃えも特筆すべきものであり、なかでも、種類は少ないながら手作りパンはお勧め。いまや数多いフレンチ系のブランジュリのパンとは一味違った、天然酵母とイタリア産小麦を使った、ルスティックという名の通りの小麦の風味と存在感が実感できる素朴な味わいは、イタリアンを楽しむ際の食卓の隠れたる主役になる一品と評価でき、トマト缶と同様、我が家の定番となりつつある。

 

　ただし、この食材スーパーの品揃え全般に関する印象はといえば、総じて価格水準が高いというのが一番の印象。たとえば、年間200本以上抜栓する身にとって1本2,000円台以上が大半を占めるワインの品揃えは日常使いの選択枝には到底入らないものであり、また、オリーブオイルに関しても、一人あたり年間約5ｋｇは消費する身（ちなみに、イタリアのオリーブオイルの年間消費量は一人あたり12ｋｇ。世界一は意外にもギリシアでなんと一人あたり24ｋｇ！）にとってオリーブオイルこそはお買い得な缶買いが不可欠だが、容量が少なく単価の高いボトル製品しかないこの店の品揃えは、これまでの食品スーパーとあまり代わり映えしない使い勝手という印象だ。

 

　さすが代官山と納得しながらも、最近の円高レートでの決済商品が並ぶ頃には、もう少しこなれた価格になっているのだろうかなどと、少しは期待したくもなるような価格水準であることは確かである。

 

　店内席やテラス席での気軽な食事を楽しんでいる客数に比べ、食材を購入している客はいつ行っても数えるばかりであるのが、寂しくもあり、あるいは、むべなりしこととも思え、この代官山の店を後にする時にはいつもちょっと複雑な気分になってしまうのは、きっと、たまにトマト缶とパンとチーズぐらいしか購わない当方の懐具合のせいなのであろう。

 

　最後に再び、この個性的なイタリア食材専門のスーパーはイータリー EATALYという店です。 

 

　　 

　Buon Appetito !



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第1回ホールトマト缶比較大会 PART1

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　この9月に職場の近くにイタリア食材専門のスーパー イータリー EATALY が開店。先日、遅ればせながら足を運んだ際に一番目をひいたのがホールトマトの缶詰だった。

 

　いまや日本全国津々浦々の食品店に当たり前に置いてあるホールトマトの缶詰に驚いた訳は、その価格にあった。

 

　直径7.4センチ、高さ10.9センチの円筒形のイタリア産トマトの水煮400グラム缶は通常、安売りの食材店では80円～100円前後、普通の（つまりイトーヨーカドーだったり、東急ストアだったりという意味）のスーパーマーケットでも120円～180円程度の値段で売られているハズ。

 

　それが、そのイタリア食材専門スーパーでのプライスは、なんと370円と最低価格の4倍以上の値段が付けられていた。イタリアントマトの水煮400グラム缶で370円は、間違いなくこれまで世界でみた中での最高価格であった。

 

　世の中では、最低と最高の価格差がこの程度のものはザラにあり、さらの10倍、20倍などという例も決して珍しくはないが、日常使いのマスプロダクトの缶詰でこの価格差は正直、意外で新鮮な驚きであった。

 

　さっそく、その1缶を入手してトマトソースにしてそのディグニティを味わってみようということになった訳であるが、せっかくならば、いつも食している他のトマト缶との比較をしてみようと、以下の「第1回ホールトマト缶比較大会」の開催と相なった。

 

　比較方法は、上記のイータリーで扱っているアフェルトラ　AFELTRA社の370円のトマト缶に加え、近くのスーパーや食品店で入手可能なトマト缶3製品、計4種類に関して、以下の要領でスパゲッティ・アル・ポモドーロ（トマトソース・スパゲティ）を作ってその味わいを比較することにした。今回はトマトそのものの味を確かめるため、タマネギなどは入れないシンプルさを極めた作り方とした。

 

□　スパゲッティ・アル・ポモドーロの作り方

1. ニンニク一かけをみじん切りにして、フライパンに入れエキストラヴァージンオリーブオイルを注ぎ 火 にかける。
   
   
                      
2. ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮をザク切りにして加える。水煮とはいえども、ヘタの部分などは以外に硬いので、滑らかなサルサを短時間で作るにはなるべく包丁で細かくザク切りにして加えたほうが良い。
                        
3. ときどきかき掻き混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰める。時間にして約20分程度。最後に塩・胡椒で味付け。できれば経験をつんで、サラサラのイタリア製岩塩などを直接指でひとつまみ投入して一発で塩加減が決まるように習熟したい。「戦力の遂次投入」が失敗につながりやすいのは戦争と同様だ。
   
   
                              
4. その間、鍋にお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。塩は多め、湯で時間は短めが鉄則。今回のパスタはディチェコ製1.9ミリ・スパゲッティを使用。茹で時間は表示時間のマイナス2分の9分とした。アルデンテに仕上がる茹で時間は使うパスタによってまちまちなので、できれば定番のパスタ（メーカーと種類と太さ）を決めておくのが良い。新たなパスタにチャレンジする際は、鍋の前からひと時も離れずに途中で小まめに茹で具合確かめることが不可欠。パスタが茹で上がってフライパンに移してサルサと絡めて味を調え、皿に盛り付けるまでの時間は意外にかかり、その間もパスタは水分を吸収しかつ加熱されていることを忘れないように。
     
   
               
5. 茹で上がったらフライパンに移して茹で汁を適宜入れ、非加熱用のフレッシュなエキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、手早くトマトソースと絡める。その際はソース、オイル、茹で汁が乳化してドロットした感じになり、さらにそれらがパスタの表面と絡らんで全体に一体感がでるようにするのが大切。そのためには、ゆすったり、煽ったりしやすい大き目のフライパンを使うと便利だ。ちなみに我が家では3人分のパスタ用として直径32センチのアルミフライパンを使っている。
           
   
                     
6. パスタのポイントは、茹で時間の見極めと塩加減と一体感の醸成。この3つが決まればリストランテ並みのパスタが味わえる。とはいえ、土鍋ご飯の水加減や火加減、チャーハンの火加減や煽りの加減などと同様にプロセスが単純なほど料理の勘所を客観的なナレッジにするのは難しく、習うより慣れろとしかいいようがない経験がモノをいう世界。
        
7. トングで掴んだパスタを回転させながら中央を盛り上げるように皿に配置するイメージで盛り付けて、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしとイタリアンパセリのみじん切りとをかけて、赤・白・緑のイタリアンカラーが見事な一品が完成。
     
   
   

                                                 to be continued 第1回ホールトマト缶比較大会　PART2

     
      
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金融危機をきっかけに ～ 岩井克人『貨幣論』再読 ～

      　
          
　世界的な金融危機が引き起こされているなか岩井克人の『貨幣論』（筑摩書房）を再読してみた。

 

 

 

　

　貨幣が貨幣として価値を持つのは、金貨や兌換貨幣時代の貨幣そのものがモノとして価値があるからでもなく、また王や国家が単なる紙切れを貨幣として通用するように定めたからでもなく、貨幣を受け取る人がそれを貨幣として認め、さらにその人から貨幣を受け取る次の人がまたそれを貨幣として認め、さらに・・・・・という流通の連鎖が無限に続いているから。

 

　貨幣が価値を持つのは、その貨幣を他人が受け取るからという事実以外に根拠はないという、このシンプルな論理はシンプルゆえにぞっとするほど怖い。

 

　これに従うと、貨幣とは他人の欲望に依存しながら単なる紙切れに飛躍的な価値を付与する錬金術的な仕組みであり、そういえば、今回の金融危機の発端となったアメリカにおけるサブプライムローンを証券化する手法も他人の欲望の連鎖に依存した錬金術の一種のようにみえてきてしまう。

 

　その錬金術がつまづいた原因は、サブプライムローンの仕組みを聞けば聞くほど、崩壊すべくして崩壊したとしかいいようがない単純極まりない話のようだ。

 

　とはいえ、1980年代後半に始まり1990年に崩壊した日本のバブルを振り返ってみても、今から思えば悪い冗談にしか思えない首都圏の不動産に対する誇大妄想的な期待に端を発して、値上がり目的の土地転売が繰り返され、日本中に拡大した挙句の崩壊であり、今回の金融危機のばかばかしいほど単純な原因を他人ごと笑うことはできない。

 

　人類は貨幣を持って以来、他人の欲望に依存した信用の仕組みをあの手この手で開発し、最終決済を無限に先送りし続けたいという夢を追い求めているというわけである。

 

　2度あることは3度ある。人類にとって貨幣の錬金術の魅力は抗し難いものなのであろう。

 

　『貨幣論』では商品の価値を支えているのもまた、他人の欲望であるとされる。　

　売るという行為は、自分の持っている商品を相手の持つ同等の価値の貨幣（または商品）と交換することであり、買うという行為は、自分の持っている貨幣（または商品）を相手の持つ同等の価値の商品と交換する行為である。

 

　商品の価値は他人との売買（交換）によって初めて決まる。

　「商品になるためには、生産物は、それが使用価値として役だつ他人の手に交換によって移されなければならない。」（カール・マルクス『資本論』）というわけである。

 

　ただし、『貨幣論』においては、貨幣と商品の違いは、「たしかに商品の価値を支えているのは他人の欲望であるが、その他人にとってはその欲望は自分の欲望なの」であり、｢これにたいして、貨幣のばあいは、（中略）貨幣の価値を支える欲望じたいが、べつの他人の欲望の媒介としてしか意味をもっていない｣のであり、そこが、商品と貨幣の本質的な違いであるとし、労働価値説に捕らわれた結果、貨幣=商品という認識を超えられなかったマルクスの価値形態論が落ちいった陥穽が明らかにされる。

 

　だが、はたして、貨幣と引き換えに商品を手に入れた買手にとって、本当に「その欲望は自分の欲望なので」あろうか。

 

　自己完結する動物的な「欲求」に加え、他者の認証を必要とする「欲望」を有するのが人間であり、その人間こそが、他人が認めるモノのみに価値があるという交換という行為を発見したのであり、さらに、貨幣という錬金術を編み出したのであるとすると、そもそも貨幣はもとより商品も含めたモノ自体に対する自らの欲望そのものの起源には他人の欲望があるということになる。

 

　好感度タレントやオピニオンリーダーが語りかけるテレビCM、数々の雑誌で展開されるお墨付きを与えるような啓蒙的な言説、毎年の空気を読むことを至上命題として強制するモードのエクリチュール、その歴史性や堅牢性を理由にしながら実は他人へのプレゼンスの高さが目的でついついブランド商品に手を伸ばしてしまうメンタリティ、メディアで紹介されたとたんにそこここから現れる賞賛や支持の表明などなど、「欲望は他者の欲望である」という事例は枚挙にいとまがないように思える。

 

　それほど、人間の自己は不安で他者のまなざしを必要とするものらしい。そして、最後は、無限の他者やあるいは不在の他者の欲望を欲望するという、いってみれば、決して満たされることはない欲望を欲望するという深い矛盾に行き着いてしまう。

 

　欲望が満たされないのではなく、決して満たされないものこそが欲望なのである。

 

　コミュニケーションへの過度な期待や依存、その結果の自己不信や社会不信に起因する昨今の出来事を目にするたびに、満たされない欲望を欲望してしまうという我々の存在のありかたをみせつけられている気がしてならない。
　

 

　はたして、そこから抜け出す手はあるのだろうか？

 

　ショーン・ペン監督による実話にもとづく映画『イントゥ・ザ・ワイルド』の主人公クリストファー・マッカンドランの行動は、その点、象徴的だ。

 

　大学を優秀な成績で卒業した22歳の彼は、彼を取り巻く人間関係や消費文明に背を向け、すべてを捨てて放浪の旅に出る。その際彼は、肉親はもとより、心がかよっている他人とのコミュニケーションも完全に絶つとともに、手持ちの紙幣をも焼却して旅立つ。

 

　他者と貨幣との関係を断ち切り、孤独な旅に求めたものは、無限に先送りされる満たされることのない欲望からの離脱だったのか。映画では主人公の放浪の旅がアメリカ大陸の雄大な自然の風景とともに描かれる。

 

　クリストファー・マッカンドランのアラスカの荒野での不慮の最後は不幸だったのか？幸福だったのか？

 

　人類が貨幣から逃れる方法はまだみつかっていない。


 

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