ひよこ豆を一晩水につけて戻す。鶏モモ肉を大きめに切って塩・胡椒をしてフライパンでカリッと焼く。輪切りにした茄子をこんがり揚げる。鍋にオリーブオイルを入れスライスしたニンニク、くし型に切った玉ネギを炒める。鍋にひよこ豆、鶏肉、潰したトマトの水煮を入れ、アリッサ（市販のペーストでOK）、コリアンダーとキャラウェイ(挽いたものまたはパウダー)、カイエンヌペッパーを加え、半分に切った種のままのピーマンを上から乗せて蓋をしてしばらく煮る。ピーマンがくたっと煮えたら揚げた茄子を入れ、塩・胡椒で味を調え、最後に白ワインヴヴィネガーを加え完成。暑い季節にピッタリ、クスクスなどと一緒にどうぞ。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.13
copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
« 2011年7月3日 - 2011年7月9日 | メイン | 2011年7月17日 - 2011年7月23日 »
2011年7月10日 - 2011年7月16日
2011/07/16
今日の一皿《チュニジア風鶏と茄子のトマト煮込》
| | | | 
| 
2011/07/15
家飯礼賛 vol.8
家飯礼賛 vol.8は2011年4月～2011年6月の3ヶ月間に夕食に作って食べた料理。
4/2日 ： うどとそら豆のサラダ こうなごのアヒージョ
ボロネーゼスパゲッティ カジキマグロのウミド
4/3日 ： プチヴェールのフリット 卵と玉ネギのグラタン
ブーレットとキャベツのエチュベ
4/8日 ： 香菜サラダ シイタケ焼 アーリオオーリオパスタ
豚バラの煮込
4/9日 ： チカのアヒージョ 新玉ネギのオーブン焼 えんどうときぬさや
のパスタ ソーセージとレンズ豆の煮込
4/10日 ： チカのエスカベッシュ えんどうとドライトマトのサラダ
リヨンルッコラ添え
4/12日 ： ベーコンときのこのソテー グリーンアスパラのミラノ風
菜の花とあさりの蒸し炒め 豚ばら煮込ペンネ
4/14日 ： 清蒸鮮魚 いしもちのから揚げ そら豆とおみ漬けの炒め
4/15日 ： 焼たけのこ 海老とセロリのサラダ 玉ネギとしめじのパスタ
鶏と黒オリーブのオーブン焼
4/16日 ： インゲンのマリネ 菜の花とプチトマトとモルタデッラ
ソーセージのソテー ステークフリット
4/17日 ： ポロネギとマスタードマリネ プチポアフランセ
プチサレのグリル白いんげん添え
4/20日 ： アスパラと自家製ベーコンのソテー
たいめいけん風コールスロー シーフードカレー
4/22日 ： チコリとオレンジとくるみのサラダ
ベーコンと松の実のキッシュ
ナスのトマトソースパスタ 鯛と春野菜の蒸し焼
4/23日 ： グリーンピースとじゃがいものスープ煮 焼しいたけ
新玉ネギのオーブン焼 カスレ
4/24日 ： 茹インゲン ルッコラとピスタチオのサラダ
そら豆のオーブン焼 サンマのコンフィ
グリーンピースのパスタ
4/28日 ： ホタルイカのアヒージョ リヨン風ポテト 菜の花のパスタ
4/29日 ： タコのバジルマリネ ラタトゥイユ サンマのコンフィ
マテ貝のガーリックソテー
4/30日 ： サラダニソワーズ かぶと桜海老のパスタ
骨付きラムのオーブン焼
5/1日 ： 焼オクラ 焼ナスのひき肉あんかけ
カリフラワーときくらげ炒め ヴェトナム風揚魚
5/3日 ： アジのマリネ グリーンピースの煮込 ラタトゥイユ
ボロネーゼペンネ
5/4日 ： オリーブのマリネ しいたけと生ハムのソテー
つぶ貝のガーリックソース いわしのプロバンス焼
キャベツと自家製ベーコンのオーブン焼
5/5日 ： インゲンのバター蒸 竹の子の穂先とチーズの和え物
アスパラとじゃこのバジルパスタ
ステークフリット新玉ネギのヴィネグレットソース添
5/7日 ： 自家製サーモンマリネ パテドゥカンパーニュ カジキマグロと
ズッキーニのトマト煮込
5/8日 ： ナスのスパイン風マリネ 竹の子のバターパン粉ソテー ポテ
5/9日 ： タコとレンコンのアーリオオーリオ パテドゥカンパーニュ
ズッキーニとカジキマグロのフリッタータ
そら豆とグリーンピースのパスタ
5/14日 ： イワシのマリネ きのこのアヒージョ
プティサレとレンズ豆の煮込
5/15日 ： パテドゥカンパーニュ ホタルイカとひよこ豆の煮込
バジリコとしそのパスタ ホウボウのアクアディマーレ
5/17日 ： イワシのマリネ パテドゥカンパーニュ
ポークのシェリー酒ソース
5/21日 ： タコとひよこ豆のサラダ トマトソースパスタ カッチャトーラ
5/22日 ： オリーブのマリネ サンマのコンフィ カッテージチーズ入り
ポテトサラダ キャベツと自家製ベーコンのオーブン焼
5/24日 ： エステルヤード ルッコラとキュウリのサラダ
レンコンのはさみ揚げ ペンネアラビアータ
5/28日 ： 水茄子とパルミジャーノのサラダ
カマスの塩焼バジルペースト添 トリッパのトマト煮込
5/29日 ： ズキーニのパン粉焼 ジャンボしし唐のパスタ リヨン
5/31日 ： グリンピースとそら豆とスナップエンドウのサラダ
キャベツとツナのパスタ 鶏のローズマリー焼
6/4日 ： きびなごのエスカベッシュ サラダニソワーズ
イカの墨煮 自家製フォカッチャ
6/5日 ： 海老と里芋のテリーヌ 鴨のコンフィ ポテトリヨネーズ
6/12日 ： タコとアボガドのサラダ サンマのコンフィ
豚肩ロースのグリルグリーンペパーソース
6/18日 ： ポロネギのマリネサラダ フェンネルのフライ
アーモンドとケイパーのパスタ
キャベツと自家製ベーコンのオーブン焼
6/19日 ： リエット ヒイカとひよこ豆のソテー ケークサレ
イサキの香草焼 手造りクッキー
6/25日 ： タコとインゲンのバジルペースト和え ひよこ豆のサラダ
ブランダード ペンネアラビアータ
6/26日 ： ブルスケッタ 赤ピーマンとモッツァレラのバジルマリネ
ナスとトマトのグラタン トリッパと豚ばらのトマト煮込
「どんなものを食べてるか言ってみたまえ。君がどんな人か言いあててみせよう。」『美味礼賛』（ブリア・サヴァラン）
copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | |
| 
2011/07/12
今日の一皿《リエット》
豚バラのブロックは5センチ角程度に、タマネギ、ニンジンはザク切りにして、鍋に入れ白ワインをひたひたに注ぎ、ローリエを加え極弱火にかけ、約2～3ｈ煮込む。途中で水分がなくなってしまったら適宜、白ワインや水を継ぎ足す。水分がなくなり肉が崩れる程度まで煮込まれたら火を止め、肉をボウルに取り出す。肉を木ベラなどでつぶして塩・胡椒で味を調える。ラムカンなどに詰め、プレスして上から鍋のラードを注ぎアルミホイルで蓋をして冷蔵庫で保存。食するときは、ピンクペッパーや粗引きのブラックペッパーをかけて、バゲットやカンパーニュと一緒にどうぞ。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.12
copyrights (c) 2011 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | |
| 
2011/07/10
ウェブページ
最近の記事
- 映画のなかのマンション＜３＞ ～『ハイ・ライズ』@バビロン再訪#44
- 皮とあんことブラジル食堂 ～イメージの街・中目黒＜後編＞@バビロン再訪#43
- 向田邦子と中目黒っ子 ～イメージの街・中目黒＜前編＞～@バビロン再訪＠#42
- 映画のなかのマンション＜2＞ ～『ほえる犬は噛まない』＠バビロン再訪＃41
- あなたは道具の奴隷か？フェイスブックの製品か？ ～イヴァン・イリイチ『コンヴィヴィアリティのための道具』～
- 映画のなかのマンション＜1＞～『憎いあンちくしょう』～@バビロン再訪#40
- イメージの街 ～ 飯倉＜後編＞ ～ ＠バビロン再訪#39
- 伊丹十三と伊丹十三記念館
- イメージの街 ～飯倉＜前編＞～＠バビロン再訪＃38
- 「脱住宅」のすすめ ＜後編＞ ～＜一家族 = 一住宅＞の先へ～＠バビロン再訪#37
カテゴリー
- アート＆デザイン (90)
- クローゼットから (6)
- ザ・ロング・グッドバイ＜The Long Good-Bye＞精読 (25)
- シネマのなかのリビング (2)
- シネマディクト・ログ＜映画記録＞ (5)
- バビロン再訪～バブル時代のマンション物語～ (39)
- パリの空気 (8)
- マンションという風景 (13)
- モダンデザイン断章 (71)
- 今日の一皿 (46)
- 家飯礼賛 (10)
- 建築家の住宅論を読む (12)
- 旅 (11)
- 昔の映画を観ています (4)
- 映画と音楽 (45)
- 本 (69)
- 東京坂路地散人 (26)
- 社会 (22)
- 都市と建築 (110)
- 食と料理 (49)
- 食のエクリチュール (10)
最近のコメント