Tokyo Culture Addiction

今日の一皿《プティサレとレンズ豆の煮込》

 
　ちょっと手間はかかるが、手間の分だけ滋味深い素朴な味わいはすこぶる贅沢です。

　プティサレを仕込む。豚バラのブロックに粒の塩をまぶし、ペーパータオルで包んでビニールの袋などに入れ密閉して、冷蔵庫で1週間程度寝かす。30分程度流水で塩抜きした後にバットに入れ、冷蔵庫で1～2日乾燥させる。鍋に水、香味野菜（玉ねぎ、セロリ、ニンジンなど）、ブーケガルニを入れ、極弱火で2～3ｈ茹でる。これでプティサレが完成。冷えたプティサレを必要な分だけ切り分けて、脂身からフライパンに入れ、表面に焼き色をつける。鍋にバターを入れスライスした玉ねぎを炒め、レンズ豆を加えざっと炒め合わせ、プティサレの煮汁を加え、焼き色のついたプティサレを入れ、蓋をしてしばらく煮る。レンズ豆が柔らかくなったら塩・胡椒で味を調え完成。プティサレの煮汁は、脂分を取り除き、ポトフなどの煮込みに利用。ラーメンのスープでもいいかも。

Bon appetit !

 
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Plat du Jour vol.27
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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今日の一皿《サンマのシェリーヴィネガー風味》

     
　秋の一品。バスク風の秋刀魚料理。脂の乗ったサンマとヴィネガーの酸味が絶妙な組み合わせ。
             
　サンマの頭を落としワタを取って流水で洗って、良く水気を拭いて3つに切り分ける。じゃがいもを茹で皮をむき輪切りにしておく。サンマに塩・胡椒をして小麦粉をつけ、油でからっと揚げる。小麦粉は身の内側にも忘れずに。皿にじゃがいもを敷いて揚げたサンマを並べる。小さい鍋にオリーブオイル、スライスしたニンニク、赤唐辛子を入れゆっくり加熱する。ニンニクが色づいてきたらシェリーヴィネガーを一気に加え、最後に塩、イタリアンパセリを加え、熱々のオイルをサンマの上からかけて完成。ついでにアペリティフで飲んでるシェリーをちょっと加えるなどするとグッとコクと深みが増すネ。

Bon appetit !

 
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Plat du Jour vol.26
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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『ココ・シャネル 1962』 ダグラス・カークランﾄﾞ写真展

 
   
　『ココ・シャネル 1962』と題された写真家ダグラス・カークランドがガブリエル”ココ”シャネルを撮った写真展を見てきました。

 
 
　当初、取材依頼に乗り気ではなかったシャネルでしたが、当時27歳のダグラス・カークランドのハンサムな容姿とそしてなによりもその技術に魅了されて、3週間に渡る密着したプライベート取材を許可したといわれています。
         
　当時のシャネルは既に79歳。とはいえシャネルスーツをまさにお手本の如くりゅうと着こなし（当り前か！）コレクションを指揮する姿やトレードマークの大きな口で破顔する表情には、とうていその年齢はうかがえません。背筋がピンと伸びたモダン・エレガンスの体現者そのもの、ポール・モランが形容した「転がり落ちる溶岩のような声」が今にも聞こえてきそうです。
　　　　　　　
　何気ない表情や一瞬の立ち振る舞いにそうしたシャネルならではの存在感を捕らえるグラス・カークランドも見事な腕前です。

　1962年は26歳のイヴ・サンローランが、勤めていたクリスャン・ディオールを離れ、自らのブランドで初めてのオートクチュールのコレクションを発表した年に当ります。シャネルが自分の後継者として唯一名前を挙げていたのがサンローランです。こうしたエレガンスの新しい担い手が登場し始めた1962年前後は、シャネルにとっても1954年に71歳で復帰した後では、最も輝いていた時代だったのかもしれません。
　　　　　　　　　
　メゾンの上階にあったアパルトマンに置かれたメルキュール・ミラーやコレクションしていたコロマンデル屏風やルイ15世スタイルのパーソナルチェアなどなど、マドモアゼルのアパルトマンのインテリアを垣間見られたのも嬉しい収穫でした。写真を見ながら、やっぱりヨーロッパの室内に置ける鏡の存在は特別なものがあるのだ、などと一人納得を新たにしておりました。
　　　　　　　　　　
　とはいえ最も心を捉えられたのは、マドモアゼルが当時住んでいたホテル・リッツからその裏通りにあたるカンボン通りのメゾンまで徒歩で通勤（！）する姿を捕らえた1枚です。
　　　
　パリの通りの喧騒が今にもここまで伝わってきそうな、そして、何気ないパリの日常を背景に79歳のマドモアゼル・シャネルが帽子の庇を伏せるようにして（たぶん）足早に、しかしながらあくまでエレガントに、自分自身の戦場へと向かうその姿は、見る者をして改めて毎日の仕事への勇気を起こさしめるような心に染みる1枚でありました。
　　
＊『ココ・シャネル 1962』 ダグラス・カークランド写真展は、9/29まで銀座シャネル4Ｆで開催中


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