Tokyo Culture Addiction

パリの空気 vol.8 ～ビストロ3題～

                         

　「パリの空気」といいながら書いてることのほとんどは「パリの食事」だったりするという実態にふさわしく（？）最終回は注目ビストロの特集で締めくくりたいと思います。
                         
  まずは、17区は「ル・セルクル・デュ・ディセティエンム」 Le Cercle du 17ｅ。日本人シェフの梶原節紀さんによる、ビストロの定番料理を山椒や山葵などの日本のスパイスも駆使し、モダンで軽やかな雰囲気に仕立て上げた一品を供するビストロです。例えば、その日のフォアグラはソテーしたものを黒飴のソースでいただくというものでした。ロニョンやブーダンなど伝統的な食材を使った一皿も基本を押さえた丁寧な仕事がなされた満足いくものでした。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　
　 フレンドリーで気さくなオーナー夫妻からのバスクの食後酒マンザナのサービスのお陰もあり、　同席した、現在はパリで生活する日本で仕事を通じて知り合ったＯさんを含めて、この日は深夜まで話が弾み、シャイな笑顔にその人柄がそのまま現れている梶原さんとバカンス時期に滞在するという日本での再会を約したのでありました。
　　　　　　　　　　

　　　　　　　              　　　　　　　　         

  次なるところは11区の「ビストロ・ポール・ベール」　Bistrot Paul Bert。ここは他のビストロトのシェフや食関係の人が多く通うといわれるビストロ。

　中に入ると意外に広い店内はそれぞれのテーブルで思い思いに盛り上がっている感じのまさにビストロらしい自由な雰囲気に満ち溢れています。伝統的なビストロ料理ばっかりと思いきや、こんがりグリルしたイイダコと赤ピーマンを組み合わせた一品やアンチョビの天ぷらなど、新鮮な食材や食感にこだわった重くなりすぎない今日的なアントレなどもそろえられており、お店の居心地の良さとあいまってなかなか使い勝手が良いさそうです。
         
               

　とはいえ、デザートのマカロンの巨大さと甘さはやっぱり、かの地ならではのインパクトで、「マカロンとは饅頭である」との思いを新たにした次第です。
　　　　　　　　

　　　　　　　　　　      

  最後は15区の「ル・トロケ」 Le Troquet。食材本来の力強さをベースにしながらパリらしい洗練さをも併せ持った一品を供するのは、海あり山ありの食いしん坊の地方バスク出身のシェフ　クリスチャン・エチュベストさん。
      
　バスクはバイヨンヌに程近いアスペレンのメートル・シャルキュティエ「ルイ・オスピタル」の様々なハム・サラミ・ソーセージがバスケットに山盛りになったアントレを始め、マテ貝と生ハムのサラダ仕立て、ブーダンとジャガイモの重ね焼きを軽めのソースでまとめたパルマンティエなど、いずれも素材と仕事の両面において「参った！」という感じの一皿でした。
    
     

　どのお皿にも添えられるバスク地方のエスペレット産の赤唐辛子粉がプレートの華やかなアクセントになってるのも印象的でした。
      

　いずれのお店の場合も、こうしたレベルとバリエーションのアントレ＋プラット＋デセールが30～35ユーロ、日本円にして4,000円そこそこで楽しめるというのは、まさにパリでビストロ通いが病み付きになってしまう由縁なわけであります。
　　

                                               　　　　　　　

　今回は仕事でモノを物色する旅に徹するゾとはいいながら、ついつい食の誘惑にも心惹かれてしまう、所詮モノのみには徹しきれない中途半端でやっかいな心性に半ば呆れながら、今年もまたパリを後にしたのでありました。

　　　　　　　
　　　　　　　　　　
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パリの空気 vol.7 ～オー・ボン・サンプルサン～

                  

　フィットした着心地と気に入ったデザインを併せ持った普段使いの服を見つけるのが意外に難しい様に、居心地が良くて満足できるクォリティの料理を供する、しかも何かにつけて顔を出したくなるようなお店を見付けるのは至難の技であります。

 

　「何かにつけて顔を出したくなるような」というところが重要なポイントですが、実はそこのところは料理やサービスや内装以上に実際にお店を取り仕切るオーナーの存在が大きく左右するところでもあります。

 

　六本木のワインバーの勝山さん、恵比寿のイタリアンの村上さん、中目黒のバルの内藤さんなど、東京で心惹かれてしばしば通うお店も、やっぱり名物のオーナーおやじの存在によるところが大きいようです。
      

 

　今回はパリで心惹かれたお店の名物オーナーのご紹介です。
     

 

　その人は、“パリの西郷南州”こと、6区はサン・シュルピス教会脇の路地に佇むビストロ「オー・ボン・サンプルサン」Au Bon Saint-Pourcainのムッシュ・フランソワ・ボンデュエルです。

 

　眉の濃い声が大きい大柄なフランソワはちょっと見ではいかつい感じなのでついつい引いてしまいそうですが、実は気さくで細やかで心優しい人物。初めての客には緊張を解きほぐしリラックスできる様に気を配ってくれますし、フランス語が良く分からない客に対しても、英語を取り混ぜながら丁寧に料理を説明してくれます。食事中も要所要所で登場して、量は足りたか？水はどうだ？などとなにかに声をかけてくれます。

 

　とはいえそのスタイルは気取りや押し付けがましさは皆無の自然体そのもの。その容姿もさることながら、姿を見ているだけで不思議と安心感がこみあげてくるムッシュ・フランソワの雰囲気に、思わず大人南州を思い起こさずにはいられませんでした。

 

　お店の規模も彼の目の届く範囲のこじんまりした規模で、お客さんも気取りのない地元の“文化系”の常連さんやヨーロッパ各地からのパリ出張の際のお馴染みさんなど、自然体で感じの良い人が多く、そこがまたお店全体に気さくで居心地の良い空気を醸成している由縁でもあります。

 

　料理は、ポロネギのビネグレットソテー、干しだらのブランダード、カスレなどのビストロの定番がラインナップされており、流行の凝った料理よりはカスレなどの定番をきちんと定番らしく食べたいときにお勧めです。

   

 

「オー・ボン・サンプルサン」は、居心地、うまさ、気兼ねなしの三拍子そろった見事なビストロです。      

  　            
  「ホテルまで気をつけ帰れヨ。今度パリに来るときもまた顔出しなヨ。」今回も“南州フランソワ”はいつまで も見送ってくれたのでありました。



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