Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《イカのスパゲッティ ランペドゥーサ風》 Spaghetti con le seppie alla Lampedusana

　
　
　チュニジア海岸から113Kmというとイタリア最南端のシチリアの島ランペデゥーサ。人口5,500人の漁業と観光に頼る素朴な島であり、一方でアフリカ・中東からの難民が押し寄せる玄関口となっている島でもあります。2013年の難民船沈没事故はここで起きました。ドキュメンタリー映画『海は燃えているか～イタリアの最南端の小さな島～』（ジャンフランコ・ロッシ監督）は、そうした島の現実を教えてくれます。主人公の少年のマンマが作る素朴なイカのスパゲッティをヒントに。
　
　イカの吸盤や嘴を取り除いて適当にカットする。ワタや墨は中身を絞り出しておく。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクのみじん切りを加え火にかける。イカ、ローリエを加え炒める。白ワインを振ってアルコールを飛ばして、イカのワタとトマトペーストを加えてしばらく煮込む。一体感がでたら茹でたスパゲッティを加え、ゆで汁、オリーブオイルを加え絡める。

Bon appetit !









Plat du Jour vol.552

 

  

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今日の一皿《ベニエ》 Beignet

   
 
　映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』に出てきた料理の第四弾。フロリダからロスに行く途中、主人公親子はニューオリンズで「カフェ・ドュモン」に寄り、テイクアウトでベニエを食べていました。シンプルなお菓子ですが、イーストを入れて揚げてるのでふわっとして旨い。「カフェ・デュモン」は日本ではダスキンがフランチャイズ展開していましたが今ものあるのかな。
             　
　ボウルに強力粉2カップ、砂糖大2、溶かしバター大1、ドライイスースト3g、塩少々、卵1/2個、牛乳60cc、水90ccを入れ混ぜ合わせる。あまり捏ねずに整形してラップをかけて冷蔵庫に2～3時間ほど休ませる。生地を麺棒で厚さ1cmに伸ばして、四角や三角にカットする。油で揚げて粉砂糖をかけてどうぞ。
 
Bon appetit !
　　　　　　　　






Plat du Jour vol.505

  

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