きのこってペースト状にするとその香りや味わいが強くなりますね。さらにこの一皿のように密閉して加熱するとさらにそれが際立ちます。断面のきのことチーズが黒く焦げところがたまらない。銀座マルディグラの和知シェフのレシピから。
パプリカは縦半分に切って種を取る。マッシュルームは軸についた汚れを拭い去り半分に切る。食パンを牛乳に浸しておく。フードプロセッサーに赤玉ねぎのざく切り、ニンニクのみじん切りを入れ回し、さらにマッシュルームを加え、食パン、グルイエールチーズも加えペースト状にして、塩・ブラックペパーで味を調える。パプリカの内側に塩をして片栗粉を薄くはたき、ペーストを詰める。フライパンにオリーブオイルを注ぎ中火にかけ、パプリカの断面を下にして入れる。蓋をして5分程度、黒く焦げて焼き固まるまで火を入れる。上下をひっくり返して弱火で10分ばかり蒸し焼きにする。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.561
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