山形は山菜の宝庫。5月初旬から、さまざまな山菜がいっせいに出回ります。こしあぶらは、こしあぶらの木の芽を摘んだもので、その透明感のある新緑の華奢な姿は「山菜の女王」と呼ばれているそうです。かつては自生したものを自ら採ることができる人だけが味わえる食材で、市場に出回るようになってのはつい最近のことです。天ぷらにすると、苦味と脂のコクと香ばしさが際立ちます。
付け根のはかまの部分を取り除き、固いところは切り落とす。さっと水洗いして天ぷらにして塩で食するのが最もうまい。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.400
copyrights (c) 2016 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
コメント