鶏もも肉に塩・胡椒をし、オリーブオイルで皮目からカリッとソテー。肉にほぼ火が通ったらニンニク、ローズマリー、セージ、アンチョビ、白ワイン、白ワインヴィネガーを入れ煮詰める。肉を取出し、残ったソースにオリーブオイル、イタリアンパセリを加え乳化させソースに。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.1
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2011/05/21
今日の一皿《カッチャトーラ》 Caccaiatora
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