今日の一皿《サンマのシェリービネガー風味》 Sanma with sherry vinegar sauce

　　
　　　　　　　
　秋の一品。バスク風の秋刀魚料理。脂の乗ったサンマとビネガーの酸味が絶妙な組み合わせ。
             　
　サンマの頭を落としワタを取って流水で洗って、良く水気を拭いて3つに切り分ける。じゃがいもを茹で皮をむき輪切りにしておく。サンマに塩・胡椒をして小麦粉をつけ、油でからっと揚げる。小麦粉は身の内側にも忘れずに。皿にじゃがいもを敷いて揚げたサンマを並べる。小さい鍋にオリーブオイル、スライスしたニンニク、赤唐辛子を入れゆっくり加熱する。ニンニクが色づいてきたらシェリービネガーを一気に加え、最後に塩、イタリアンパセリを加え、熱々のオイルをサンマの上からかけて完成。あればフェンネルの葉やケイパーのみじん切りなどを加えると香りが増す。ついでにアペリティフで飲んでるシェリーなどもちょっと加えたりするとグッと深みが増します。

Bon appetit !


 
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Plat du Jour vol.26
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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