今日の一皿《フムス》 Hummus

 
　フムスとは、ごま風味のひよこ豆のペースト。トルコ、イスラエル、レバノン、ヨルダン、イラクなど中東全域で食べられているそうな。少々厄介なのはひよこ豆の皮剥きだが、一度作ってみるとそうした手間も忘れること請け合いです。ヘルシーでありながらスパイスの香りも高きコクのある味わいは手が止まりません。
    
　ひよこ豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで茹で、茹で汁のまま冷ます。ひよこ豆の皮を剥いてフードプロセッサーにかける。その際に、タヒーニ（なければ白ゴマぺーストでOK）、おろしニンニク、コリアンダー（挽いたものまたはパウダー）、クミン、オリーブオイル、レモン汁、茹で汁を適宜加えながら、滑らかなペースト状になるようにする。最後に塩を加え味を調える。ペースト状になったフムスを皿に盛り、中央や円錐の中腹などに窪みを設け、オリーブオイルを流し込む。仕上げにパプリカを振りかけていただく。焦がしニンニクの入った熱々のパプリカオイルをかけた食べ方もなかなかです。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.52　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
copyrights (c) 2012 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。