今日の一皿《焼ピーマンのマリネサラダ》 Ensalada de pimentos asados

        
　前回のようなフライ料理の合いの手にはこんなマリネサラダがぴったり。フライ、ワイン、マリネ、続いてまたフライ、マリネ、ワインとあっという間に完売です。この焼ピーマンは、前菜やピンチョスやパスタの具はもちろん、ペーストにしてムースやソースなどにも活用できます。
          
　赤ピーマン（あるいは赤パプリカ）を表面の皮が真っ黒になるまで網焼きする。アルミホイルや紙袋などで包んでしばらく蒸らしたのち皮をむく。ヘタと種を取り除きながら細切りにする。その際、内部に溜まった汁をこぼさないでマリネするボウルなど取っておくと風味が増す。粗くスライスしたタマネギを加え、塩・胡椒、ワインヴィネガー、オリーブオイルでマリネする。しばらくおいて味が馴染んだら完成。

Bon appetit !



Plat du Jour vol.61　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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