今日の一皿《ビーツのサラダ》 Salade de betteraves

 
　ビーツといえばボルシチを思い浮かべてしまいがちですが、ビーツ独特の味わいを楽しむのには、オーブンでじっくり焼いたものを食べるが一番です。食感があり、甘さがあり、土臭さがあり、その深い味わいは病みつきになります。

　ビーツの皮をむき、表面にオリーブオイルを塗って、アルミフォイルで包んで、160度のオーブンで竹串がすっと入るまで焼く。1.5～2時間程度か。ビーツをオーブンで焼いてる間に胡桃を煎って、短冊に切ったベーコンをカリカリに炒めておく。焼き上がったビーツを5～7ミリの厚さにスライスして皿に並べ、上からベビーリーフを乗せ、胡桃、ベーコン、細かく切ったブルーチーズ（なければパルジャーノのスライスでもOK）を散らして、塩、ブラックペパー、オリーブオイル、バルサミコを回しかける。

Bon appetit !



Plat du Jour vol.69　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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