今日の一皿《イカのローマ風フライ》 Calamares fritos a la romana

        
　イカのリングフライに惹かれるのは何故でしょうか？パン粉がカリッと揚がった本邦のイカリングもいいですが、このスペインのイカリングも捨て難いです。ビールで溶いた小麦粉の衣をつけてオリーブオイルで揚げたイカリングはしつこくなくていくらでも食べられそうです。でもなんでローマ風っていうの？誰か教えて！
        
　イカをさばいて皮を剥き、胴をリング状に切る。ペーパータオルで水分、特にリングの中、を良く拭っておく。イカに小麦粉をまぶして、さらにビールで溶いた小麦粉の衣をつけてオリーブオイルで揚げる。レモンを絞ってどうぞ。卵を使ったバージョンもあります。

Bon appetit !




Plat du Jour vol.99

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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