今日の一皿《鯵のマリネのピンチョ》 Pintox de chicharro marinado

       
　鯵は塩とヴィネガーで〆ると旨さが倍増します。というわけで今回は鯵のマリネを揚げたしし唐といっしょにピンチョスに仕立ててみました。マリネした鯵の旨みとしし唐のピメント系の香ばしさが思った以上にマッチしておりました。
  
  鯵を三枚に下ろしてバットに並べ、両面にしっかり目に塩を振って20分ばかり冷蔵庫に放置する。流水で洗い流し水分を良く拭き取っておく。別のバットに並べ、レモンを絞りと白ワインヴィネガーを注ぎ、片面10分程度ずつマリネする。バゲットを薄切りにして焼き網で表面を焙りカリッとさせる。焙ったバゲットに揚げたしし唐を載せ、マリネした鯵の切り身を乗せ、粒塩、オリーブオイルをかけ回し、ジブレット（なければ万能ネギ）のみじん切りを乗せる。鯵はマリネしてから冷蔵庫で一晩置くのが理想です。

Bon appetit !




Plat du Jour vol.96

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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