今日の一皿《サルティンボッカ》 Saltinbocca

   
 サルティンボッカとはイタリア語で「口に飛び込む」という意味だそうです。それほど旨い訳ですね。生ハムの塩っ気とセージの緑っぽい香りが食意をそそります。
        
　豚ロース肉（仔牛肉が入手できれば本場風だ）をラップに挟んで麺棒で叩いて薄く伸ばす。片面に塩・ブラックパパーをして反対側にセージ（なければバジルや大葉などでも可）の葉っぱを乗せ、さらに生ハムを乗せて、押しつけるように圧着させる。両面に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで生ハムの面からソテーする。肉を取り出して皿に盛り付ける。フライパンの余分な油を捨て、白ワイン、無縁バターを加え、乳化させてソースを作り肉の上からかける。

Bon appetit !




Plat du Jour vol.113

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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