今日の一皿《白いんげん豆のパスタ》 Pasta e fagioli

       
　マルチェロ・マストロヤンニが愛したパスタです。日本のイタリア料理屋などでは決してメニューに登らない素朴極まりないイタリアのマンマの味。豆好きのマルチェロは、行きつけのローマのリストランテ「ニーノ」でもきっと特別にオーダーして食べたのでしょう、カトリーヌ・ドヌーブといっしょに。

　白いんげん豆を一晩水に漬けて戻す。潰したにんにく、塩、オリーブオイル、粗挽きのブラックペパーを入れ、鍋を火にかけ、アクを取って、弱火にして柔らかくなるまで煮る。30分程度か。茹で汁は取っておく。じゃがいもを茹でる。茹で上がったじゃがいもと白いんげん豆（2/3ぐらい）をフードプロッセサーにかけ、粗いペースト状にする。鍋にペーストと潰していない豆を入れ、固めに茹でたフジッリを加え、豆の茹で汁、パスタの茹で汁を加え、全体をかかき混ぜて、塩・ブラックペパーで味を調える。皿に盛ってオリーブオイルをたっぷり廻しかける。

Bon appetit !





Plat du Jour vol.121

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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