今日の一皿《ブーダンブラン》 Boudin blanc

       
　ブーダンはノワール（黒）とブラン（白）がありますが、今回はミルク味がふんわり＆濃厚なブーダンブランに挑戦です。腸詰めするのが手間なのでラップで代用してみましたが、ふんわり感は十分でした。NIKKEI　MAGAZINE連載の北市貴子さんのレシピから。ちなみにノワールは粗挽き肉に豚の血を入れて作ります。
           
　ますファルス（タネ）を作る。みじん切りのタマネギ（1個分）とマッシュルームをバター炒めておく。鍋に牛乳200cc、ローリエを入れ、香りが出る程度に加熱し、冷めたら生クリーム100ccとフランスパンの白いところ100g（パン粉1カップで代用可）を加えて混ぜておく。豚挽肉500g、鶏挽肉250g、塩15g、コショー、卵（1個）、ナツメグ、コアントロー（なければオレンジキュラソー）をミキサーにかける。途中でパン入りの牛乳を加え、ムラのない流動体の状態になるまでミキサーを回す。炒めたタマネギとマッシュルームを加え、ゴムベラで良くかき混ぜる。ラップにオリーブオイルを塗って、ファルスを乗せ包むように巻きながら、直径3～4センチ、長さ１5センチぐらいのソーセージ状に整形する。両端は結ぶかタコ糸で縛っておく。80℃のお湯で30分程度茹で冷ましておく。フライパンにバターを熱してラップを取ったブーダンを入れ、焼き色が付くまで弱火でじっくり焼く。リンゴのバター蒸し焼きを添えてどうぞ。

Bon appetit !




Plat du Jour vol.132

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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