今日の一皿《真鯛のカルパッチョ》 Carpaccio di orata

  
 
　旬の鯛を桜花の塩漬けを使ってカルパッチョに仕立ててみました。口に含むとほのかな桜の花の香りが広がります。桜が見ごろの今の時期にぴったりの日本の春を食する一皿です。
           
　塩蔵の桜花を少量の水で洗い、良く水気を拭き取って粗く刻む。ドレッシングボウルに刻んだ桜花とオリーブオイルを入れしばらく置いて馴染ませておく。真鯛のサクを薄切りにして、皿に放射状に並べる。ドレッシングボウルのオイルを上からかけ回し、指先でペタペタとやってオイルを馴染ませる。好みで粒塩やブラックペパーをかける。

Bon appetit !





Plat du Jour vol.150

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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