今日の一皿《ギリシア風鯵の干物》 Dried horse mackerel greek style

 鯵の干物もこんな風にするとワインにぴったりです。いつもお世話になっているサイト「ギリシアごはん」から。「シミ島風」だそうですが、シミ島、いつか行ってみたいですなー。
　　　　　　
　鯵を腹から開いて腸・血合いなどを取り除き、水洗いして良く水分を拭う。網を置いたバットに並べ、塩を振る。重さの2～3％ぐらいか。冷蔵庫に一晩放置する。表面の水分を拭ってオレガノ、ブラックパパーを振り、オリーブオイルを薄く塗る。天日で半日か一日干して完成。すぐ焼いて食べても良いがラップをして一日冷蔵庫で熟成させるとなお旨いね。
　　　　　　　　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.267

 

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