今日の一皿《揚げナスのトマト煮》 Aubergines frites

　中東風のシンプルな茄子の一皿。冷めたぐらいが旨いかも。パリのレバノン料理屋のレシピ。
      
　茄子を縦半分に切ってさらに半分にカットとする。フライパンに多目のオリーブオイルを注ぎ、茄子を揚げ焼きにしペパータオルに取る。余分な油を捨ててタマネギの薄切りを炒める。くし型に切ったトマトを加え蓋をして3分ほど弱火で煮る。茄子を加え、塩・ブラックペパーで味を整え、全体を馴染ませ、蓋をして1分ばかり煮て、火を消して10分置く。好みでクミンなどを加えても良い。
　　　　　　　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.281

 

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