今日の一皿《ルビア》 Loubia

 モロッコのいんげん豆料理です。簡単素朴で実に旨い。豆がいくらでも食べられそうだ。
    
　乾燥白いんげん豆を一晩水に浸けておく。鍋にオリーブオイルを注ぎ、みじん切りのタマネギとニンニクとしょうがを炒める。摺りおろしたトマト、クミン、パプリカ、ターメリックを加え、戻した豆と水（豆の量の倍）を加え、豆が柔らかくなるまで煮込む。20～30分程度か。最後に水分をと飛ばすようにして、塩・ブラックペパーで味を整える。茹でた豆を使う場合は、先にトマトを煮詰めておいてから豆を加える。パセリやコリアンダーの葉っぱも合うね。
   
Bon appetit !

Plat du Jour vol.310

 

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