今日の一皿《こごみのフリット》 Fritto di kogomi

 今がまさに旬のこごみ。本来の名前はクサソテツ。ソテツ類・シダ類は約2億年前に地球上に誕生した最初の植物といわれいます。そう、こごみは生きた化石を食しているようなものなのです。わらびやぜんまいに比べ癖がなく、あく抜くなどしなくてすぐ食べられるのがありがたい。少しぬめりがあるみずみずしい食感が特徴です。
　　　　
　小麦粉をビールで溶いた衣をつけてオリーブオイルで上げる。塩を振ってレモンを絞って塩でどうぞ。

Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.328

 

 

copyrights (c) 2015 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。