今日の一皿《小鯵のフリット》 Fritto di suri

　エスカベッシュや南蛮漬けなど小鯵が大好物のチキテオ。今回はそれの元となるフリットをかりっとした食感のままハーブとレモンでいってみましょう。じっくり＆二度揚げすることで頭や骨まで食べられます。

　小鯵のワタとエラを取り除き、流水で洗って水気をよく拭きとる。塩・コショーをして小麦粉をまぶす。オリーブオイルを熱して中火で小鯵を揚げる。やや色づいたぐらいで一旦取り出す。火を高温にして二度揚げして表面をかりっとさせる。油を切って皿に盛り付けて、レモンを添え、イタリアンパセリ、タイム、オレガノなど好みのハーブをみじん切りしたものと粒塩をかける。
　
Bon appetit !

　
　
　　
Plat du Jour vol.349 

 

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