今日の一皿《自家製秋刀魚の丸干し》 Whole dried saury

 秋刀魚の干物は開きもいいですが、丸干しも捨てがたい。包丁やなま板を使わなくてもいいし、適度に水分が抜けたワタがこれまた旨い。
　
　秋刀魚を丸のまま15％程度の濃度の塩水に1時間ばかり漬ける。水気を拭き取って天日に4～5時間干す。表面が乾いて締まった感じになればOK。ラップに包んで冷蔵庫で1日寝かす。強火で短時間焼く。生よりも火のまわりがはやいので注意。
　
Bon appetit !

　
　
　　
Plat du Jour vol.347 

 

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