今日の一皿《坊さんの気絶》 Imam bayildi

　このなんとも楽しい名前の一皿イマム・バユルドゥはトルコの定番料理です。本当に気絶するほど旨いのか？と問われれば、旨いです、と断言します。砂糖ではなくレーズンとスパイスで甘みを出し、水煮ではなくオイルで煮るマルディグラ 和知さん流の作り方が好みです。
　　　
　なすのヘタの周りのはかまを取り、縦半分にカットする。鍋にオリーブオイルを注ぎ、断面を下にしてなすを並べ火にかける。柔らかくなり、断面がきつね色になったら取り出す。粗熱が取れたら中身をスプーンでくり抜く。まな板になすの中身、みじん切りのタマネギとニンニ、粗く刻んだトマト、干しぶどうを乗せ、クミン、シナモンパウダーをふりかけ、包丁で叩いてペースト状にし、塩で味をつける。中身をくり抜いたなすにペーストを詰め、フライパンに並べ、オリーブオイルをたっぷりまわしかけ、蓋をして弱火にかけ15分ほど加熱する。器に移しオイルごと冷蔵庫冷やす。
　
Bon appetit !

　
　　
Plat du Jour vol.372



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