今日の一皿《キョフテ》 köfte

　中東風の肉団子といえば、以前、モロッコ風の《ケフタのタジン》vol.131や《ケフタのタジン シトロン・コンフィ風味》vol.227を作りましたが、今回は木の実入りのシンプルな焼き肉団子を。呼び名もトルコ風のキョフテということで。和知シェフの『銀座 マルディグラのストウブ・レシピ』から。

　ピスタチオ、松の実をフライパンで乾煎りし、粗く刻んで置く。ボウルに牛ひき肉（手に入れば子羊のひき肉でも）、刻んだナッツ、タマネギとニンニクとコリアンダーのみじん切り、クミン、シナモンパウダー、塩（肉重量の1.2％）を入れ、手でよく捏ねる。パプリカとカイエンヌペペーを加えても良い。手でラグビーボウル状に成型して、フライパンにオリーブオイルを注ぎ蓋をして中火で焼く。途中でひっくり返して全体に焼き色をつける。

Bon appetit !

　
　　
Plat du Jour vol.373



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