今日の一皿《カキフライ》 Deep fried oysters

　Rのつく月を惜しんで今回は王道のカキフライを。ひと手間かけて自家製のタルタルソースを添えると、ぐっと食欲をそそる一皿になるね。

　大粒のカキを買ってくる。ボウルに塩水をはり、カキを優しく泳がせて、汚れを洗って、水気をよく拭いてバットに並べる。軽く塩・胡椒をして、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。パン粉はたっぷり用意して、あまり押しつけずに、手のひらでふんわりとまとめる。高温の油で短時間で揚げる。あまり酸っぱくないマヨネーズにゆで卵とピクルスのみじん切りを加えたタルタルソースとレモンを添える。
　
Bon appetit !
　

Plat du Jour vol.396 
　

　
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