単なるイワシのグリルだが、串焼きのワイルドさが加わって一層旨いわけだ。これでもれっきとした名前のある料理で、エスペトespetoとはスペイン語で串のこと。スペインはマラガの浜の屋台料理です。
小イワシに塩をして平たい串に4~6尾ばかり刺す。ガスのグリルであぶり焼きにする。頭の部分も少し時間をかけてカリッと焼いでぜひどうぞ。写真では平たい竹串の代わりに割り箸を削ってつかっています。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.415
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