今日の一皿《寒しじみのそうめんベトナム風》 Somen with sijimi clam vietnamese style

　今の時期（1月・2月）のしじみ（蜆）は、寒しじみと呼ばれ、身が締まり旨みも増します。実はしじみには旬が2回あって、夏場の産卵前ものは土用しじみと呼ばれ、これまた珍重されてきたのでそうです。夏場は冷製しじみそうめんだな。

　しじみは塩水で数時間、砂抜きをする。鍋に水を張り、しじみを加え火にかけ、しじみが開いたらを引き上げ、ニョクマム、塩、胡椒でスープの味を調える。スープにはニンジンやタマネギや香菜の軸、赤唐辛子などを加えても良い。茹でたそうめんを丼に盛り、スープを注ぎ、しじみ、香菜、万能ネギなどを乗せる。
　
Bon appetit !





Plat du Jour vol.439

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