今日の一皿《鍋焼きうどん》 Udon noodle hot pot

　まだまだ寒いのでこんなのが美味い。小鍋がないので、写真は土鍋で3人前を作ったものです。情緒に欠けるが美味さは同じだ。

　干ししいたけを一晩水に浸けて戻す。鍋に水（干ししいたけの戻し汁も使う）を張り、混合節（水の量の3％程度）と昆布を入れ、醤油、みりん、若干の塩を加え、弱火で煮出してつゆを作る。土鍋につゆをはり（一人400CC程度）、冷凍うどんを入れて火にかける。うどんが温まったら、適宜カットした戻した干ししいたけ、油揚げ、かまぼこを加え、卵を割り入れ、斜め切りにしたねぎを上から乗せて蓋をして、卵の白身が固まりグツグツ煮立つまで加熱する。好みで柚子の皮を加える。
　
Bon appetit !





Plat du Jour vol.442

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