今日の一皿《安納芋とバターナッツとカボチャのロースト ナツメグ風味》 Roasted Anno potato,butternut,pumpkin in nutmeg flavor

 

　セニョール・マイオラノスは言った「ハロウィンには少し早すぎるね」。バターナッツを初めて食べました。カボチャの一種だそうで、ねっとりした食感とややナッツのような風味もあります。ナツメグやカルダモンはバター系や甘系によく合うね。ワタナベマキさんのレシピから。

　カルダモンは皮（殻）を割り種子を砕いておく。皮はとっておく。バターナッツは皮付きのまま（大きければ横に1/2にして）縦6～8等分にして種を除く。安納芋は皮付きのまま縦4～6等分する。かぼちゃは種を除き厚さ2ｃｍ程度のくし形に切る。ペコロスは皮付きのまま半分に切る。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ローレル、カルダモンの皮を加え弱火にかけ、切った野菜を切り口を下にして並べ塩、ブラックパペーをふりじっくりと焼く。竹串を指して柔らかくなったら裏返しにして、ヘーゼルナッツとカルダモンの種子を加え、ナツメグをふり、焼き色がついたら皿に盛りつける。同じフライパンにバター、メープルシロップ、オレンジ果汁、塩、ブラックペパーを入れ中火にかけ沸騰したら盛りつけた野菜にかけまわす。
          
Bon appetit !




　

Plat du Jour vol.497

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