《わかさぎとポテトのハーブフリット》vol.532に続いて、旬を惜みながらのわかさぎの一皿。《キビナゴのエスカベッシュ》vol.6の和風バージョンです。辛さ、甘さはお好みで。
小鍋にしょうゆ、みりん、出し汁を入れ、一旦煮立てて、酢、赤唐辛子を加え冷ましておく。わかさぎに塩をして薄力粉をはたいて油でカリッと揚げる。わかさぎが熱いうちに、上にタマネギの薄切り、棒状に切ったニンジンを乗せ、漬け汁を注ぐ。全体が絡むように混ぜ合わせしばらく置く。一晩置くとさらに旨い。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.533
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