京都土産の定番ちりめん山椒。添加物なしの手づくりのものは結構高い。ところがこれが意外の簡単に作れるのです。ポイントは大量の酒でした。好みで甘辛を調整すれば、ご飯にも日本酒のお供にもなる優れものです。
鍋に酒（C1+1/4）とみりん（C1/4）を入れ火にかけアルコールを飛ばす。しょうゆ大3（できれば濃口1薄口2の割合で）とちりめんじゃこ（150g）を加え、弱火で10分ばかり煮る。実山椒を加え焦がさないように時々煮汁を全体にかけまわしながら水分がなくなるまで煮る。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.547
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