いたって簡素にして素朴だが、冷えた薄味が暑い夏に食するとなかなかいける。暑さも味のうちということか。
鯵の干物を焼いてほぐしておく。きゅうりとみょうがは薄切り、大葉は細切りにする。だし、すリ胡麻、コンロであぶった味噌をボウルに入れよく溶いて、きゅうりとみょうがを加え冷蔵庫で冷やしておく。鯵と野菜も冷やしておく。茶碗に冷や飯を盛り、ほぐした鯵をのせ、冷やしておいた汁をかけ、大葉を乗せる。ほぐした鯵と一緒にだしや味噌をすりこ木でつぶして汁を作るやり方もある。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.545
copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止
コメント