vol.45麻婆豆腐の茄子バージョンです。汁っぽくなく、ドライ＆ホットが好みです。
茄子を縦に6等分にカットした油で揚げる。フライパンに豚挽肉を入れ火にかける。水分を飛ばすように表面がやや焦げるぐらいに炒める。酒を加えてフライパンの底をこそげ落とす。ニンニクのみじん切り、ねぎのみじん切り、赤唐辛子、豆鼓のみじん切り、豆鼓醤、花椒、醤油を加えて炒める。中華スープを加え揚げた茄子を加え水分が飛ぶまで火にかける。味をみて最後にラー油をかけ回す。丼飯の上にかけて好みで豆板醤を乗せる。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.548
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