トマトはそれ自体がうま味のある調味料になります。余計なものを加えない、トマトの酸味と卵の甘味が絶妙なコンビネーションの一皿。やっぱり夏に食べたくなります。
トマトはくし型切り、長ねぎは小口切りに。ボウルに卵を割り入れ塩を加えほぐしておく。フライパンを熱してオリーブオイル（多め）を注ぎ、卵を加えふっくらと炒めて取り出しておく。オリーブオイルを追加して、トマトと長ねぎを炒める。トマトがいい具合に崩れたら、卵を加え、卵の塊をを崩すように炒め合わせ、塩、砂糖（少々）、ゴマ油で味を調える。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.550
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