Vol.263《骨付きラムのロースト》ような塊肉のラムもいいですが、ラムチョップを短時間で両両面をソテーしたものも捨てがたいです。焼けた表面積が増えるので焼肉らしい香ばしさとハーブの芳香が全開がうれしい。
脂身に斜めに切れ目を入れ塩・胡椒をする。フライパンにオリーブオイルを注ぎ強火にかける。脂身を下にしてラムを入れる。脂が滲みだし香りが立ってきていい色に焼けたらラムを倒してタイムを乗せて蓋をする。2分ほどしたら裏返して火を弱めて1～2分程焼く。肉の厚さによって焼く時間を調整してミディアムレアに仕上げる。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.551
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