脂が落ちてカリカリと焼けた周囲の脂身とハーブの香りが充満した柔らか内部が同時に楽しめるという贅沢な一皿。丸ごと一頭で作った豚の丸焼きがその起源かな。
横方向に巻ける大きめの豚バラを手に入れる。両面に肉の重量の1%の塩とブラックペパーをまぶしつけて、肉の内側にローズマリー、タイム、フェンネルシードを置いて、肉を細長いロールケーキ状に巻きタコ糸で縛る。タコ糸の縛り方はこちら。200℃に予熱したオーブンで1時間ほどローストする。冷めるまでおいて適宜カットしてサーブする。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.554
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