海老における最も特筆すべき旨さとは香ばしく揚げられた甲殻部分にあるのではないでしょうか。というわけで、ジャガイモと一緒に揚げてみました。止められない、止まらない、芝海老フリット、カッパえびせん。
ジャガイモを細切りにしてマッチ棒状になるまで油でしっかり揚げる。芝海老は尻尾の部分に2箇所程度包丁を入れてペーパータオルで押さえるように水分を除いておくと油はねがほとんどない。強力粉をまぶしてカラッと揚げる。ジャガイモと芝海老を盛りつけて塩をしてイタリアンパセリか香菜をかける。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.557
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