こんなに簡単でこんなに旨くていいのか？というイタリアン家庭料理の典型のような一皿。切り方と強火で色づくまで油炒めした茄子が決め手か。
茄子を2cm角にカット。トマトも同様にカット。フライパンにオリーブオイルを注ぎ強火にかけ茄子をやや色づくまで炒める。ニンニクのみじん切りとオレガノ（ドライ）を加えさっと炒めて、トマトを入れ2～3分炒め煮にする。塩・胡椒で味を調える。写真のようにインゲンなどを加えても良い。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.558
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