今日の一皿《茄子のソットオーリオ》 Melanzane sott'olio

　イタリア版焼き茄子です。sottoはunderという意味。オイルの下のひんやりした冷たい茄子をどうぞ。真っ当なイタリア料理が並ぶosteria ababeenoさんのレシピを参考に。
　
　茄子を半分に切ってグリルパンでじっくり焼く。揚げてもよい。ボウルにニンニクのみじん切り、ケイパーのみじん切りを入れ、白ワインヴネガー（控え目）、塩、オリーブイオルを注ぎ攪拌して乳化させておく。粗熱を取った茄子を入れ、好みのハーブ（バジル、オレガノ、イタリアンパセリ）を加え、冷蔵庫で冷やす。一日置いて翌日ぐらいが旨い。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.474




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