今日の一皿《ピーマン肉詰め揚げ》 Fried stuffed pepper

        
　揚げモノのなかで何が一番好きかと聞かれたらたぶんこれかな。サクっと揚がった衣、ミンチの肉汁たっぷりの濃厚な旨み、ピーマンのどこかほろ苦い甘さが無比のトリオをなしています。手間がかかるからか、冷凍保存に馴染まないからか、残念ながら最近では街の定食屋でもあまり見かけなくなってしまいました。
          
　玉ねぎのみじん切りをよく炒めて冷ましておく。パン粉を牛乳で湿らせておく。ピーマンはヘタをくり抜いて縦半分にカットする。ボウルに合い挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、塩、ブラックパペー、ナツメグを入れ、全体が一体化して白っぽくなるまで手を使ってよく練ってタネを作る。味はやや濃い目が旨い。好みでソースなどを加えても良い。ピーマンの内側に小麦粉を振ってからタネを詰める。小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、キツネ色になるまで油で揚げる。

Bon appetit !




Plat du Jour vol.119

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
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