今日の一皿《ポルペッティーネのトマト煮》 polpettine al sugo di pomdoro

　vol.265では野菜のポルペットーネを作りましたが、今回は王道の肉団子のポルペッティーネです。
　　　　　
　ボウルに牛挽肉（300g）、卵1個、パン粉（1/2カップ）、ニンニク（みじん切り）、シナモン、塩（肉の重量の1%）、ブラックペパーを入れ、よくこねる。ラップをかけしばらく冷蔵庫で寝かす。直径4ｃｍ程度の団子状に整形する。その際、中心を少しへこませておく。フライパンを熱してオリーブオイルを注ぎ、ポルペッティーネを表面がこんがりするまで焼く。生焼けでOK。トマトソース（＊）を作り、ポルペッティーネを入れて煮込む。松の実やレーズンを加えても良い。盛り付けて

（＊）みじん切りのタマネギ1/4をオリーブオイルであめ色になるまで弱火で炒め、良く刻んだトマトの水煮（400g一缶）を加え、ベイリーフを一枚入れ20分ほど煮込む。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.274

 

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