今日の一皿《水茄子のサラダ》 Raw eggplant salad

　水茄子の登場で夏が訪れます。名前どおりにみずみずしい食感はサラダにぴったりです。いまでは全国的に栽培されいますが、かつては泉州地方（堺、和泉、岸和田、泉佐野、貝塚各市）以外では育だたず、水茄子は大和川を越えず、といわれていたそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　
　水茄子を放射状にカットしてボウルに入れ、塩、オリーブオイルで合える。皿に盛ってオリーブオイルをかけまわし、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってブラックペパーを挽く。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.335 

 

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